Alimentez votre cuisine avec des économies

Les établissements de restauration consomment beaucoup d'énergie, près de quatre fois plus que la moyenne des bâtiments commerciaux, et une grande partie de cette énergie est consommée dans la cuisine. Bien que les appareils et équipements électriques soient généralement très efficaces, vous pouvez adopter un certain nombre de stratégies pour réaliser des économies d'énergie dans votre cuisine.

Modernisation de l'équipement

L'équipement de restauration commerciale ENERGY STAR® peut aider les exploitants de cuisines à économiser sur les coûts des services publics et de l'entretien sans sacrifier la qualité, les caractéristiques ou le style.

Les fours combinés homologués, par exemple, permettent d'économiser environ 7 300 dollars en moyenne sur la durée de vie de l'équipement, selon ENERGY STAR. Ils offrent également des avantages tels que des joints améliorés pour un processus de cuisson plus rapide et plus uniforme. Les friteuses électriques ENERGY STAR permettent d'économiser jusqu'à 2 600 dollars sur leur durée de vie (selon le type) et offrent des avantages tels qu'une récupération plus rapide pour une production continue et une meilleure précision du thermostat.

Ventilation sur demande

Les systèmes de ventilation des cuisines contribuent à améliorer l'environnement intérieur en éliminant la chaleur, la fumée, la vapeur et le monoxyde de carbone. Le problème est que les systèmes de ventilation fonctionnent généralement à une seule vitesse, alors que les cuisines ont souvent des temps morts. Pendant les périodes creuses, le système de ventilation évacue l'air à un taux plus élevé que nécessaire, ce qui nécessite de grandes quantités d'air d'appoint. C'est un gaspillage d'énergie.

Les systèmes de ventilation à la demande (DCV) permettent d'économiser de l'énergie tout en préservant l'environnement intérieur. Des capteurs montés dans la hotte ou dans la cuisine contrôlent la température et/ou les niveaux de monoxyde de carbone et envoient des signaux aux commandes de l'entraînement à fréquence variable (VFD), qui modulent la vitesse du ventilateur en conséquence.

Il a été démontré que la mise en œuvre de DCV permet de réduire la consommation d'énergie de plus de 30% et peut avoir une période de retour sur investissement de 2,5 ans.

Des économies substantielles sur la réfrigération

Les réfrigérateurs et congélateurs mobiles peuvent prendre beaucoup de place sur les factures d'énergie des établissements de restauration. Voici quelques mesures d'économie :

• Remplacer les moteurs standard à pôles ombragés par des moteurs à commutation électronique (ECM) pour réduire les coûts énergétiques jusqu'à 65%. Les MCE sont plus efficaces sur le plan énergétique et plus faciles à programmer et à contrôler.
• Installer des contrôleurs de ventilateurs d'évaporateurs, qui ralentissent les ventilateurs lorsqu'il n'est pas nécessaire de les faire fonctionner à pleine vitesse, ce qui permet d'économiser jusqu'à 50% sur les coûts de réfrigération.
• Mise à niveau de l'éclairage par LED. Très efficaces, durables et résistantes, avec d'excellentes performances à basse température, les LED sont parfaitement adaptées aux applications de réfrigération.

Les réfrigérateurs et congélateurs certifiés ENERGY STAR offrent, entre autres, une conception améliorée des pales de ventilateur et des températures uniformes dans l'armoire, ce qui permet de réduire les coûts énergétiques liés à la réfrigération.

LADWP a également des programmes qui offrent des remises sur certains équipements lorsqu'une mise à niveau ou un remplacement est nécessaire. Dans le cadre de notre programme de restauration, nous offrons des remises pour l'achat de nouveaux équipements électriques de cuisson et de processus de cuisson à haut rendement énergétique. Une liste complète des équipements électriques de restauration éligibles, ainsi que les conditions du programme, sont disponibles sur ladwp.com/foodservice. Pour en savoir plus sur ce programme, envoyez un courriel à [email protected] ou appelez le (213) 367-4134.

Avec ces mesures et d'autres encore, vous disposez de tous les ingrédients nécessaires pour une cuisine économe en énergie.