Minuto técnico: Cozinhar por indução

A cozedura por indução existe há décadas. No entanto, com as crescentes preocupações com o ambiente, a saúde e a segurança em recintos fechados, começou a ganhar terreno nas cozinhas comerciais de todo o país.

Mas o que torna a cozedura por indução tão atractiva? É fácil - é o campo magnético que cria calor diretamente na panela.

Por baixo da superfície de uma placa de indução encontra-se uma bobina de fio de cobre. Quando uma corrente alternada de eletricidade atravessa a bobina, cria um campo magnético. Esse campo magnético não faz muito até que se coloque panelas de aço ou ferro fundido sobre ele. Os utensílios de cozinha resistem à corrente eléctrica, o que faz com que fiquem quentes e cozinhem os alimentos.

Uma vez que aquece diretamente a panela, a cozedura por indução é muito mais eficiente e proporciona uma cozinha mais confortável. É também mais controlável, com botões de pressão que lhe permitem combinar repetidamente as definições de calor. E como não há chamas abertas, há menos risco de queimaduras e não há emissão de subprodutos nocivos para a sua cozinha.

Pode dizer-se que a cozedura por indução é quente onde deve ser e fria em todo o lado.

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