Minuto Tecnico: Cucina a induzione

La cucina a induzione esiste da decenni. Tuttavia, con le crescenti preoccupazioni per l'ambiente e la salute e sicurezza interna, ha iniziato a decollare nelle cucine commerciali di tutto il paese.

Ma cosa rende così attraente la cucina a induzione? È facile — è il campo magnetico che crea calore proprio nella padella.

Sotto la superficie di un piano cottura a induzione c'è una bobina di filo di rame. Quando una corrente alternata di elettricità attraversa la bobina, crea un campo magnetico. Quel campo magnetico non fa molto finché non ci metti su pentole in acciaio o ghisa. Le pentole resistono alla corrente elettrica, facendole riscaldare e cuocere il cibo.

Poiché riscalda direttamente la padella, la cottura a induzione è molto più efficiente e rende la cucina più confortevole. È anche più controllabile, con pulsanti che permettono di abbinare le impostazioni di riscaldamento più e più volte. E poiché non ci sono fiamme aperte, c'è meno rischio di ustioni e non vengono emessi sottoprodotti dannosi nella tua cucina.

Si potrebbe dire che la cottura a induzione è calda dove dovrebbe essere e fredda ovunque altrove.

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