キッチンでエネルギーを無駄にしていませんか?

あなたのキッチン業務は、可能な限り効率的ですか?適切な質問をして調べてください。

エネルギーは、生産性の高いキッチンと健全な収益にとって重要な要素です。残念なことに、多くの食品サービス施設ではそのエネルギーの多くを無駄にしています。あなたの業務は可能な限り効率的ですか?キッチン周辺を見回し、適切な質問をして調べてください。

あなたのメニューは可能な限り効率的に準備され、調理されていますか?
冷凍食品を温水で解凍するのではなく、業務用冷蔵庫で一晩かけて解凍すると、エネルギーと水を節約できます。より低い温度またはより短い時間で調理できるアイテムを特定します。

調理中、鍋やフライパンは覆われていますか?
鍋やフライパンに蓋をすると熱が保たれ、調理時間とエネルギーの使用量を減らすことができます。

開店時に調理器具はすべて予熱していますか？
ほとんどの調理器具を予熱するのにかかる時間は短く、通常は 10 ～ 15 分です。グリドルやブロイラーなどの一部の機器では、予熱時間がほとんど必要ありません。すべての機器の予熱時間を確認してください。予熱時間を掲示し、それに応じて予熱を行うよう従業員を訓練します。

閑散期に機器が最高温度でオンのままになっていますか?
トラブル発生後に機器を調理温度に戻すのはコストがかかったり、時間がかかったりするというのはよくある誤解です。ただし、多くの種類のキッチン機器は急速に予熱されるため、完全な温度を維持する必要はありません。

調理器具は毎日掃除していますか？
調理器具、特にグリドルやフライヤーは頻繁に清掃してください。炭素やグリースの蓄積により、機器の稼働率が向上し、消費エネルギーも増加します。

食器は満杯にならない程度に洗っていますか?
一日の忙しい時間に備えて、食器洗い機に食器を部分的に入れて稼働させるのが一般的です。ただし、部分的な負荷では通常、全負荷と同じくらいのエネルギーが必要になります。食器を水ですすぎ、満杯になるまで積み重ねておくと、より費用対効果が高くなります。

冷蔵庫のドアはしっかりと閉まって密閉されていますか?
冷蔵ユニットは大量のエネルギーを消費します。ドアがしっかりと閉まり、ガスケットが正しく密閉されていることを確認し、節約しましょう。カートや台車を使用して積み下ろしをすることで、出入りの回数を減らします。暖かい空気の侵入を最小限に抑えるためにドアカーテンを取り付けます。

これで、エネルギーパフォーマンスを改善するために必要な答えが得られました。新しく更新された当社の食品サービス プログラム (FSP)をご確認ください。対象となる環境に優しくエネルギー効率の高い食品サービス機器に対して、企業に最大 5,000 ドルの割引を提供します。エネルギーとお金の節約に関するヒントをもっと知りたい場合は、 「ENERGY STAR for Restaurants」を参照してください。