Gaspillez-vous de l’énergie dans votre cuisine?

Vos opérations de cuisine sont-elles aussi efficaces qu’elles pourraient l’être? Découvrez-le en posant les bonnes questions.

L’énergie est un ingrédient essentiel pour une cuisine productive et un revenu sain. Malheureusement, de nombreux services alimentaires gaspillent une grande partie de cette énergie. Vos opérations sont-elles aussi efficaces qu’elles pourraient l’être? Renseignez-vous en jetant un coup d’œil autour de votre cuisine et en posant les bonnes questions.

Votre menu est-il préparé et cuisiné aussi efficacement que possible?
Décongelez les aliments congelés dans un réfrigérateur commercial pendant la nuit au lieu de les faire passer sous de l’eau tiède, économisant ainsi de l’énergie et de l’eau. Déterminez quels aliments peuvent être cuits à basse température ou pour des périodes plus courtes.

Les casseroles et poêles sont-elles couvertes pendant la cuisson?
Couvrir les casseroles et poêles aide à retenir la chaleur, réduisant ainsi le temps de cuisson et la consommation d’énergie.

Préchauffez-vous tout l’équipement de cuisson à l’ouverture?
Le temps typique pour préchauffer la plupart des équipements de cuisson est court : habituellement 10 à 15 minutes. Certains équipements, comme les plaques de pain et les grills, nécessitent peu ou pas de temps de préchauffage. Apprenez les temps de préchauffage de tout votre équipement. Affichez les temps de préchauffage et formez les employés à préchauffer en conséquence.

L’équipement reste-t-il allumé à pleine température pendant les périodes calmes?
C’est une idée reçue courante que ramener l’équipement à la température de cuisson après un recul coûte cher ou prend du temps. Cependant, de nombreux types d’équipements de cuisine préchauffent rapidement, éliminant ainsi le besoin de maintenir une température maximale.

Nettoyez-vous l’équipement de cuisine tous les jours?
Nettoyez fréquemment l’équipement de cuisine, surtout les plaques de cuisson et les friteuses. L’accumulation de carbone et de graisse rend l’équipement plus intense, consommant plus d’énergie.

Est-ce que tu laves la vaisselle à moins de pleine charge?
Il est courant d’utiliser des lave-vaisselle avec des charges partielles pour se préparer aux heures chargées de la journée. Cependant, les charges partielles nécessitent généralement autant d’énergie que les charges complètes. Il est plus économique de rincer à froid et d’empiler la vaisselle jusqu’à ce qu’une charge complète soit prête.

Les portes du réfrigérateur sont-elles fermées et hermétiquement scellées?
Les unités de réfrigération consomment beaucoup d’énergie. Économisez en vous assurant que les portes se verrouillent bien et que les joints sont bien scellés. Réduisez les allers-retours avec des chariots ou des chariots pour le chargement et le déchargement. Installez des rideaux de porte pour minimiser l’entrée d’air chaud.

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