Ви витрачаєте енергію на кухні?

Чи ваша кухонна робота настільки ефективна, наскільки могла б бути? Дізнайтеся, ставлячи правильні запитання.

Енергія є критично важливим інгредієнтом для продуктивної кухні та здорового прибутку. На жаль, багато закладів громадського харчування витрачають значну частину цієї енергії даремно. Чи ваші операції настільки ефективні, наскільки могли б бути? Дізнайтеся, оглянувши свою кухню та поставивши правильні запитання.

Чи ваше меню готується та складається максимально ефективно?
Розморожуйте заморожені продукти в комерційному холодильнику протягом ночі, замість того, щоб промивати їх теплою водою, що заощаджує енергію та воду. Визначте, які продукти можна готувати за нижчих температур або протягом коротшого періоду часу.

Чи накривають каструлі та сковорідки кришкою під час приготування їжі?
Накриття каструль і сковорідок допомагає зберегти тепло, зменшуючи час приготування та споживання енергії.

Ви попередньо розігріваєте все кухонне обладнання перед відкриттям?
Типовий час попереднього розігріву більшості кухонного обладнання короткий: зазвичай від 10 до 15 хвилин. Деяке обладнання, таке як грилі та грилі, потребує мало часу на попереднє нагрівання або взагалі не потребує його. Дізнайтеся час попереднього розігріву для всього вашого обладнання. Вкажіть час попереднього розігріву та навчіть працівників правильному розігріву.

Чи залишається обладнання увімкненим на повній температурі протягом періодів низької температури?
Поширеною помилковою думкою є те, що повернення обладнання до температури приготування після зниження температури є дорогим або трудомістким процесом. Однак багато видів кухонного обладнання швидко нагріваються, що усуває необхідність підтримувати повну температуру.

Ви щодня миєте кухонне обладнання?
Часто мийте кухонне обладнання, особливо сковорідки та фритюрниці. Накопичення вуглецю та жиру посилює роботу обладнання, споживаючи більше енергії.

Ви миєте посуд при меншому завантаженні, ніж повне?
Зазвичай посудомийні машини запускають із частковим завантаженням, щоб підготуватися до пікового часу дня. Однак, часткове навантаження зазвичай потребує стільки ж енергії, скільки й повне. Економічно вигідніше промивати посуд холодною водою та складати його один на один, доки він не буде готовий до повного завантаження.

Двері холодильника щільно закриті та запечатані?
Холодильні установки є великими споживачами енергії. Заощадьте, переконавшись, що двері щільно зачиняються, а прокладки правильно герметичні. Зменште кількість поїздок туди-сюди за допомогою візків або візків для завантаження та розвантаження. Встановіть штори на дверях, щоб мінімізувати потрапляння теплого повітря.

Тепер у вас є відповіді, необхідні для покращення вашої енергоефективності. Ознайомтеся з нашою нещодавно оновленою Програмою громадського харчування (FSP), яка пропонує підприємствам знижки до 5000 доларів США на екологічно чисте та енергоефективне обладнання для громадського харчування, що відповідає вимогам. Щоб отримати більше порад щодо економії енергії та коштів, див. ENERGY STAR для ресторанів.