Gaspillez-vous de l'énergie dans votre cuisine ?

Votre cuisine est-elle aussi efficace qu'elle pourrait l'être ? Pour le savoir, posez les bonnes questions.

L'énergie est un ingrédient essentiel pour une cuisine productive et un résultat net sain. Malheureusement, de nombreux établissements de restauration gaspillent une grande partie de cette énergie. Vos opérations sont-elles aussi efficaces qu'elles pourraient l'être ? Pour le savoir, il suffit de jeter un coup d'œil dans votre cuisine et de poser les bonnes questions.

Votre menu est-il préparé et cuisiné le plus efficacement possible ?
Décongelez les produits congelés dans un réfrigérateur commercial pendant la nuit au lieu de les passer sous l'eau chaude, ce qui permet d'économiser de l'énergie et de l'eau. Déterminez quels aliments peuvent être cuits à des températures plus basses ou pendant des périodes plus courtes.

Les casseroles sont-elles couvertes pendant la cuisson ?
Couvrir les casseroles et les poêles permet de conserver la chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson et la consommation d'énergie.

Préchauffez-vous tous les appareils de cuisson à l'ouverture ?
Le temps de préchauffage de la plupart des appareils de cuisson est court : 10 à 15 minutes en général. Certains équipements, tels que les plaques de cuisson et les grils, nécessitent peu ou pas de temps de préchauffage. Apprenez les temps de préchauffage de tous vos équipements. Affichez les heures de préchauffage et formez les employés à préchauffer en conséquence.

L'équipement est-il laissé à pleine température pendant les périodes creuses ?
On pense souvent à tort que le fait de ramener l'équipement à la température de cuisson après un recul est coûteux ou prend du temps. Cependant, de nombreux types d'équipements de cuisine préchauffent rapidement, éliminant ainsi la nécessité de maintenir la température à son maximum.

Nettoyez-vous quotidiennement le matériel de cuisine ?
Nettoyer fréquemment le matériel de cuisson, en particulier les plaques et les friteuses. L'accumulation de carbone et de graisse fait travailler l'équipement plus durement, ce qui consomme plus d'énergie.

Faites-vous de la vaisselle en moins grande quantité ?
Il est courant de faire fonctionner les lave-vaisselle avec des charges partielles pour se préparer aux moments les plus chargés de la journée. Cependant, les charges partielles nécessitent généralement autant d'énergie que les charges complètes. Il est plus rentable de rincer à froid et d'empiler la vaisselle jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Les portes du réfrigérateur sont-elles bien fermées et étanches ?
Les unités de réfrigération sont de gros consommateurs d'énergie. Veillez à ce que les portes soient bien fermées et que les joints soient correctement scellés. Réduire les allées et venues avec des chariots ou des diables pour le chargement et le déchargement. Installer des rideaux de porte pour minimiser l'entrée d'air chaud.

Vous avez maintenant les réponses dont vous avez besoin pour améliorer votre performance énergétique. Consultez notre nouvelle version du programme Food Service Program (FSP), qui offre aux entreprises des remises pouvant aller jusqu'à 5 000 dollars pour l'achat d'équipements de restauration éligibles, respectueux de l'environnement et efficaces sur le plan énergétique. Pour plus de conseils en matière d'économie d'énergie et d'argent, consultez le site ENERGY STAR pour les restaurants.