餐飲服務設施用水管理實務

餐飲服務設施在烹飪、洗碗、製冰及其他重要功能上使用大量的水。雖然用水量對您的營運非常重要，但也會對您的預算造成相當大的影響。幸運的是，有多種操作和維護措施，以及符合成本效益的升級，可以幫助您減少用水量，以及用來加熱水的能源。

烹飪設備

• 蒸煮鍋、蒸氣壺和複合式烤箱的裝載量 - 只使用所需的隔間。
• 所有蒸汽設備在運行時都要保持門關閉，蓋子固定好。
• 更換墊片並鎖緊蒸氣設備門上的鉸鏈，以提供良好的密封性來保持熱量或蒸氣。
• 少用蒸氣和組合模式 - 盡量使用熱風或對流模式。

如果您使用的是較舊的蒸氣鍋或複合式烤箱，請考慮升級為 ENERGY STAR® 認證機種。ENERGY STAR蒸氣鍋及 複合式烤箱比標準型號用更少的水，也更節能。

洗碗

• 洗碗機在運轉前，請先將容量裝滿。
• 洗碗機應接近或按照製造商建議的最小流量和沖洗週期時間運行。
• 確保手動注水閥在清洗槽注滿後完全關閉。
• 定期檢查閥門和沖洗噴嘴，必要時進行維修。

以高效率的型號取代舊式的預沖洗噴灑閥門 - 一般流量為每分鐘 1.2 加侖或以下。此外，如果您的洗碗 機設備 較舊，請升級為新的 ENERGY STAR 認證 商用洗碗機 。

食物處理

• 用手從碗碟中刮出食物或安裝食物過濾器，然後將殘渣用於堆肥廚餘。
• 在閒置期間和廚房關閉時，關閉食物處理系統的水源。
• 操作棄置系統時只使用冷水，以盡量減少熱水和能源的使用。
• 加裝負載感應器的棄置系統，可根據馬達負載調節用水量，減少閒置流量。

製冰機

• 定期清潔製冰機熱交換單元上的盤管，以保持效率。
• 定期清潔製冰機，清除積聚的石灰和水垢。
• 將製冰機的沖洗週期設定為最低頻率，以提供足夠的冰品質。
• 保持蓋子關閉，使製冰機內保持冷空氣，並維持適當的溫度。

如果您有傳統的水冷式製冰機，請考慮更換為氣冷式機型。ENERGY STAR 認證的氣冷式製冰機每 100 磅冰約使用 15 到 25 加侖的水。這至少比水冷式製冰機節水 75% 。

設施周圍

使用貼有 WaterSense 標籤的 沖水式小便器 和 商用馬 桶 升級洗手間。WaterSense 產品每次沖水的用水量比標準設備更少，而且不會影響性能。

• 找出並修理所有漏水處。一次漏水就可能浪費大量的水。
• 只在清晨或晚上澆水美化環境。
• 調整灑水裝置，讓您澆灌的是植物，而不是停車場或人行道。
• 在所有廚房和洗手間的水龍頭上安裝節水的蓮蓬頭。

採取這些步驟來更好地管理您的用水量，您就可以節省大量的水電費帳單。瞭解有關 LADWP食品服務計劃和SoCal Commercial Water $mart 用水返利計劃的更多資訊。