Prácticas de gestión del agua para instalaciones de servicios de alimentos

Los servicios de restauración emplean mucha agua para cocinar, lavar platos, hacer hielo y otras funciones importantes. Aunque es fundamental para tus operaciones, ese uso de agua puede suponer un gran impacto en tu cotización. Afortunadamente, existen diversas medidas operativas y de mantenimiento, así como mejoras rentables que pueden ayudarte a reducir el consumo de agua y la energía empleada para calentar esa agua.

Equipo de cocina

• Carga las ollas de vapor, las teteras y los hornos combinados al máximo — usa solo los compartimentos que necesites.
• Mantén las puertas cerradas y las tapas cercioradas en todo el equipo de vapor mientras esté en funcionamiento.
• Sustituye las juntas y aprieta las bisagras de las puertas de los equipos de vapor para proporcionar un buen sellado que retenga el calor o el vapor.
• Emplea vapor y modo combi con moderación: maximiza el uso de aire caliente o convección.

Si tienes ollas de vapor antiguas u hornos combinados, considera actualizar a modelos certificados Energy Star®®. Las ollas de vapor Energy® Star y los hornos combinados consumen menos agua y son más eficientes energéticamente que los modelos estándar.

Lavar platos

• Carga los lavavajillas a plena capacidad antes de ponerlos en marcha.
• Haz funcionar el lavavajillas cerca o al tiempo de ciclo de enjuague mínimo recomendado por el fabricante.
• Cerciórate de que las válvulas de llenado manuales se cierren completamente después de que el depósito de lavado esté lleno.
• Inspecciona las válvulas y enjuaga las boquillas con regularidad y repara si es necesario.

Sustituye las válvulas antiguas de preenjuague por un modelo de alta eficiencia — generalmente con un caudal de 1.2 galones por minuto o menos. Además, si tienes equipos antiguos para lavar platos, actualízate a lavavajillas comerciales nuevos certificados por Energy Star®.

Eliminación de alimentos

• Raspa a mano la comida de los platos o instala coladores, y usa los restos para compostar los desechos de comida.
• Apaga el agua a los sistemas de eliminación de alimentos durante los periodos de inactividad y cuando la cocina esté cerrada.
• Emplea los sistemas de eliminación para que solo funcionen agua fría y así minimizar el consumo de agua caliente y energía.
• Sistemas de eliminación de reformas con sensores de carga que regulan el consumo de agua en función de la carga del motor, reduciendo el caudal en ralentí.

Máquinas de hielo

• Limpia de manera regular las bobinas de la unidad de intercambio de calor de las máquinas de hielo para mantener la eficiencia.
• Limpia periódicamente las máquinas de hielo para eliminar la cal y la acumulación de incrustaciones.
• Ajusta los ciclos de enjuague de la máquina de hielo a la frecuencia más baja posible para proporcionar suficiente calidad de hielo.
• Mantén las tapas cerradas para mantener el aire fresco dentro de las máquinas de hielo y mantener la temperatura adecuada.

Si tienes una máquina convencional de hielo refrigerada por agua, considera sustituirla por un modelo refrigerado por aire. Las máquinas de hielo refrigeradas por aire certificadas por Energy® Star emplean entre 15 y 25 galones de agua por cada 100 libras de hielo. Eso es al menos un 75% más eficiente en consumo de agua que las máquinas de hielo refrigeradas por agua.

Alrededor de tu instalación

Mejora los baños con urinarios Enjuague etiquetados por WaterSense y un Inodoro, sanitario comercial. Los productos WaterSense usan menos agua por lavado que las unidades estándar sin sacrificar rendimiento.

• Encuentra y repara todas las fugas de agua. Una sola fuga puede desperdiciar una cantidad sorprendente de agua.
• Jardinería acuática solo temprano por la mañana o por la noche.
• Ajusta rociador para que reges plantas, no el parqueadero ni la acera, la vereda o la banqueta.
• Instala aireadores eficientes en agua en todos los grifos de cocina y aseos.

Al tomar estas medidas para gestionar mejor tu consumo de agua, puedes ahorrar mucho en tus facturas de servicios. Descubre más información sobre el Programa de Servicio de Alimentación de LADWPy el Programa Comercial de Reingresos de Agua $mart Agua del Sur de California.