Практика управления водными ресурсами в учреждениях общественного питания

Предприятия общепита используют много воды для приготовления пищи, мытья посуды, приготовления льда и выполнения других важных функций. Несмотря на то, что использование воды имеет решающее значение для вашей деятельности, оно может привести к значительному увеличению вашего бюджета. К счастью, существует множество мер по эксплуатации и техническому обслуживанию, а также экономически эффективные обновления, которые могут помочь вам сократить потребление воды, а также энергию, используемую для нагрева этой воды.

Оборудование для приготовления пищи

• Загружайте пароварки, пароварки и комбинированные духовки до отказа — используйте ровно столько отсеков, сколько необходимо.
• Держите дверцы закрытыми, а крышки на всем паровом оборудовании во время работы.
• Замените прокладки и затяните петли на дверцах парового оборудования, чтобы обеспечить хорошую герметизацию для сохранения тепла или пара.
• Экономно используйте пар и комбинированный режим — максимально используйте горячий воздух или режим конвекции.
Если у вас старые пароварки или комбинированные духовки, рассмотрите возможность обновления до моделей, сертифицированных по стандарту ENERGY STAR®. Пароварки и комбинированные духовые шкафы ENERGY STAR потребляют меньше воды и более энергоэффективны по сравнению со стандартными моделями.

Мытье посуды

• Загрузите посудомоечные машины на полную мощность перед запуском.
• Используйте посудомоечную машину близко к минимальному расходу и времени цикла полоскания, рекомендованным производителем.
• Убедитесь, что ручные заправочные клапаны полностью закрываются после того, как промывочный бак будет заполнен.
• Регулярно осматривайте клапаны и промывайте форсунки и при необходимости выполняйте ремонт.
 

Замените старые распылительные клапаны для предварительной промывки на высокоэффективную модель — как правило, со скоростью потока 1,2 галлона в минуту или менее. Кроме того, если у вас старое оборудование для мытья посуды, перейдите на новые коммерческие посудомоечные машины, сертифицированные ENERGY STAR.

Утилизация продуктов питания

• Вручную соскребите еду с посуды или установите ситечки для пищевых продуктов, а отходы используйте для компостирования пищевых отходов.
• Отключайте воду в системах утилизации продуктов во время простоя и когда кухня закрыта.
• Используйте системы утилизации только для холодной воды, чтобы свести к минимуму потребление горячей воды и энергии.
• Модернизация систем утилизации с датчиками нагрузки, которые регулируют потребление воды в зависимости от нагрузки двигателя, снижая скорость холостого хода.

Льдогенераторы

• Регулярно очищайте змеевики на теплообменнике льдогенераторов для поддержания эффективности.
• Периодически очищайте льдогенераторы, чтобы удалить известь и накипь.
• Установите циклы промывки льдогенератора на минимально возможную частоту, чтобы обеспечить достаточное качество льда.
• Держите крышки закрытыми, чтобы охлаждать воздух внутри льдогенераторов и поддерживать соответствующую температуру.
Если у вас обычная льдогенератор с водяным охлаждением, рассмотрите возможность замены его на модель с воздушным охлаждением. Льдогенераторы с воздушным охлаждением, сертифицированные ENERGY STAR, используют от 15 до 25 галлонов воды на 100 фунтов льда. Это как минимум на 75% эффективнее по сравнению с льдогенераторами с водяным охлаждением.

Вокруг вашего объекта

• Найдите и устраните все утечки воды. Одна утечка может привести к потере удивительного количества воды.
• Водное озеленение только рано утром или ночью.
• Отрегулируйте дождеватели так, чтобы вы поливали растения, а не парковку или тротуар.
• Установите водосберегающие аэраторы на всех смесителях для кухни и туалета.

Обновите туалеты с помощью писсуаров со смывом с маркировкой WaterSense и коммерческих туалетов. Продукты WaterSense потребляют меньше воды на смыв по сравнению со стандартными устройствами без ущерба для производительности.

Предпринимая эти шаги для лучшего управления потреблением воды, вы можете значительно сэкономить на счетах за коммунальные услуги. Узнайте больше о Программе общественного питания LADWP и Программе скидок на сохранение водных ресурсов.