Pratiques de gestion de l'eau dans les établissements de restauration

Les services de restauration utilisent beaucoup d'eau pour la cuisson, la vaisselle, la fabrication de glace et d'autres fonctions importantes. Bien qu'elle soit essentielle à vos activités, cette consommation d'eau peut peser lourd dans votre budget. Heureusement, il existe toute une série de mesures d'exploitation et d'entretien, ainsi que des améliorations rentables qui peuvent vous aider à réduire la consommation d'eau, ainsi que l'énergie utilisée pour chauffer cette eau.

Matériel de cuisson

- Chargez les cuiseurs à vapeur, les marmites à vapeur et les fours combinés au maximum de leur capacité - n'utilisez que le nombre de compartiments nécessaires.
- Maintenir les portes fermées et les couvercles verrouillés sur tous les appareils à vapeur lorsqu'ils fonctionnent.
- Remplacer les joints et resserrer les charnières des portes des appareils à vapeur afin d'assurer une bonne étanchéité et de conserver la chaleur ou la vapeur.
- Utilisez la vapeur et le mode combiné avec parcimonie - maximisez l'utilisation de l'air chaud ou du mode convection.
Si vous possédez d'anciens cuiseurs à vapeur ou fours combinés, envisagez de les remplacer par des modèles certifiés ENERGY STAR®. Les cuiseurs à vapeur et les fours combinés ENERGY STAR consomment moins d'eau et sont plus économes en énergie que les modèles standard.

Laver la vaisselle

- Charger les lave-vaisselle à pleine capacité avant de les faire fonctionner.
- Faites fonctionner le lave-vaisselle en respectant le débit minimum et la durée du cycle de rinçage recommandés par le fabricant.
- Assurez-vous que les vannes de remplissage manuel se ferment complètement une fois que le réservoir de lavage est plein.
- Inspecter régulièrement les vannes et les buses de rinçage et les réparer si nécessaire.
 

Remplacez les anciens pulvérisateurs de pré-rinçage par des modèles à haut rendement, dont le débit est généralement inférieur ou égal à 1,2 gallon par minute. De même, si vous disposez d'un ancien équipement de lavage de la vaisselle, remplacez-le par un nouveau lave-vaisselle commercial homologué ENERGY STAR.

Élimination des aliments

- Raclez à la main les aliments dans la vaisselle ou installez des passoires et utilisez les restes pour composter les déchets alimentaires.
- Couper l'eau des systèmes d'élimination des aliments pendant les périodes d'inactivité et lorsque la cuisine est fermée.
- Faire fonctionner les systèmes d'évacuation uniquement à l'eau froide afin de réduire la consommation d'eau chaude et d'énergie.
- Moderniser les systèmes d'élimination avec des capteurs de charge qui régulent l'utilisation de l'eau en fonction de la charge du moteur, réduisant ainsi le débit au ralenti.

Machines à glace

- Nettoyer régulièrement les serpentins de l'unité d'échange thermique des machines à glaçons pour en préserver l'efficacité.
- Nettoyer périodiquement les machines à glaçons pour éliminer les dépôts de calcaire et de tartre.
- Régler les cycles de rinçage de la machine à glaçons à la fréquence la plus basse possible pour obtenir une qualité de glace suffisante.
- Garder les couvercles fermés pour conserver l'air frais à l'intérieur des machines à glaçons et maintenir une température appropriée.
Si vous avez une machine à glaçons conventionnelle refroidie à l'eau, envisagez de la remplacer par un modèle refroidi à l'air. Les machines à glaçons à refroidissement par air certifiées ENERGY STAR utilisent environ 15 à 25 gallons d'eau pour 100 livres de glace. Cela représente une économie d'eau d'au moins 75% par rapport aux machines à glaçons refroidies à l'eau.

Autour de votre établissement

- Trouver et réparer toutes les fuites d'eau. Une seule fuite peut gaspiller une quantité surprenante d'eau.
- N'arrosez les aménagements paysagers que tôt le matin ou le soir.
- Réglez les arroseurs de façon à arroser les plantes et non le parking ou le trottoir.
- Installer des aérateurs à faible consommation d'eau sur tous les robinets des cuisines et des toilettes.

Moderniser les toilettes en les équipant d'urinoirs à chasse d'eau et de toilettes commerciales portant le label WaterSense. Les produits WaterSense utilisent moins d'eau par chasse d'eau que les unités standard sans sacrifier les performances.

En prenant ces mesures pour mieux gérer votre consommation d'eau, vous pouvez réaliser des économies substantielles sur vos factures de services publics. Pour en savoir plus sur le Food Service Program et le Water Conservation Rebate Program de LADWP.